Нут: властивості, користь та як приготувати
Нут: історія, походження та характеристика
Нут або баранячий горох або турецький горох - один із найстаріших відомих бобових. Схоже, він походить від двох різних спонтанних видів із південно-східної Туреччини.
Термін Нут (лат. Cicer arietinum) Цицер походить від грецького слова kikus, що означає сила, міць, і цю етимологію, ймовірно, слід приписати властивостям афродизіаку і великій поживній силі, що приписується йому.
Це третє місце у світі за значимістю зернових зернобобових культур, яке посівні площі у світі становлять близько 11 мільйонів гектарів.
Насіння нуту, вирощене в основному в центрально-південній Італії, у деяких видів круглі та гладкі; зморшкуваті, незграбні і ростральні («бараняча голова») в інших. Найпоширеніший колір - жовтий, але є нут із червоним або коричневим забарвленням.
Розмір насіння має вирішальне значення для їх комерційної оцінки: є сорти з великим насінням і сорти з дрібним насінням.
Нут: цінні для здоров'я бобові
Нут – один із основних продуктів середземноморської кухні. Багатий на рослинні білки (близько 9 грамів на 100 грамів), у поєднанні з манною крупою він дає комбінацію з високим вмістом білка, що ідеально підходить для заміни м'яса. Однак ніщо не заважає поєднувати його з куркою чи яловичиною.
Хоча з одного боку нут дозволяє приймати вітамін B9 та мінеральні солі, з іншого боку, нут не містить глютен та холестерин.
Нут також є одними з найкорисніших для нашого організму сухих бобових, тому що він від природи багатий магнієм, залізом, фосфором, джерелом клітковини та численними вітамінами.
Як приготувати сушений нут?
Перед приготуванням сушеного нуту необхідно замочити його в підсоленій воді на 12 годин, а потім промити, а ще можна додати 1 чайну ложку харчової соди і замочити на ніч, потім промити.
Потім готувати нут у великій каструлі з киплячою водою, щоб він пом'якшав.
Будьте обережні, не додавайте сіль, оскільки це призведе до збільшення часу приготування. Краще приправити його одразу після приготування, перш ніж їсти.
Рецепти з нутом, найкращі рецепти приготування страв з нуту
Нут є наріжним каменем багатьох середземноморських страв, таких як кускус, нут і салат з кмином, або знаменитий ліванський хумус - ніжне пюре з нуту з часником, тахіні (кунжутною пастою) і лимонним соком, яким можна насолоджуватися на коржах.
Італії готують з нуту, риба тріска з нутом, нут із морепродуктами - це взагалі Смакота. Ням!
Страви з вареного нуту та гороху, фалафель - чудова страва (українською - це не великі, смачні котлети)! Із залишків хумуса можна прикрасити пиріг із заварним кремом або піцу разом із великою кількістю зелені.
У поєднанні зі свіжим листям шпинату і нарізаною кубиками моцарелли з буйволиного молока і приправленим гарною сумішшю масла, оцту, гірчиці, солі, перцю і подрібненого насіння кмину, нут гарантує свіжий і поживний салат.
В індійській кухні нут присутній у багатьох рецептах, від каррі до дала; або у формі млинців (відомих як «доса») їх часто смажать і приправляють перцем чилі, щоб подавати як закуску. Запахи вареного нуту вторгаються у будинки!
Борошно з нуту, особливі рецепти приготування
Борошно з нуту дозволяє приготувати деякі делікатеси Провансу, такі як панісе - компактна і ніжна страва, яку потрібно нарізати і обсмажити в оливковій олії, або сікка ді Ніцца - великі млинці, приготовані на круглій плиті або млинці з нутового борошна по-італійськи - "фарината" ".
Консервований нут, як готувати.
З консервованого нуту готують страви такіж як із сухого нуту.
Коли ви відкриваєте банку з нутом, переконайтеся, що ви не викидаєте сік, що міститься в ній, відомий як «аквафаба». Ви можете використовувати його для заміни яєць у рецептах або як основу для десертів, таких як, наприклад, шоколадний мус.
відео на тему:
Нут з Тріскою (Ceci e Baccalà)
кулінарний канал на YouTube: MyRecept
НУТ. Страви з Нута, Намазка на хліб та Фрітеллі