ЧАСНИК
Часник: властивості, користь та як його приготувати
Історія, походження та характеристики часнику.
Часник, також званий Allium sativum, - цибулинна рослина із сімейства цибулинних. Часник - давня рослина, відома єгиптянам ще в третьому тисячолітті до нашої ери, а пізніше також використовувалася греками, римлянами, китайцями та індійцями.
Часник можна їсти різними способами (у вареному, сирому, сухому, свіжому вигляді); тим, хто віддає перевагу більш насиченому аромату, рекомендується їсти в сирому вигляді, бажано в літній сезон.
Часник також можна вирощувати на балконі цілий рік, особливо в регіонах із теплішим кліматом. Однак у холодніших регіонах часник висаджують восени, щоб запобігти негайному промерзанню ґрунту: тоді його можна буде зібрати ближче до кінця весни або влітку.
Найбільш поширеними видами часнику є білий і червоний часник: особливо відомий червоний часник Сульмона, що вирощується в долині Пеління в провінції Аквіла. Однак найпоширенішим в Італії є білий часник П'яченці.
Властивості та користь часнику.
У часнику багато властивостей: він багатий багатьма мінералами та мікроелементами, важливими для організму, такими як магній, кальцій, фосфор, йод та залізо.
Крім того, часник завдяки наявності фітинової кислоти робить шкіру здоровою і сприяє росту волосся. Якщо його включити у здорову дієту, він здатний знизити рівень глікемії в крові, зміцнює імунну систему та чинить бактерицидну дію на весь організм.
Ті, хто страждає на захворювання, пов'язані з метаболізмом цукру (наприклад, діабетом), можуть додавати часник як допоміжну терапію: його алкалоїди діють, знижуючи рівень глікемії в крові.
Часник містить всього 143 ккал на 100 грам і має різну харчову цінність: він має високий вміст вітаміну С і сірки, які, як природний антибіотик, мають потужні антибактеріальні властивості.
Часник також відіграє важливу роль у боротьбі з кишковими паразитами та допомагає боротися з багатьма видами кандидозу.
Як готовити часник: способи приготування та рецепти.
Як готовити часник?
Є багато способів використовувати на кухні продукти з таким смачним та рішучим смаком.
Крім того, що часник корисний для організму, одна з основних його функцій - надавати аромату стравам: саме тому він завжди був дуже популярний в італійських рецептах.
1. Ви можете додати аромат своїм стравам, приготувавши часник в режимі «пашот» (наприклад, для соті). Як тільки ви очистите зубчик часнику, трохи роздавіть його ножем. Не забувайте залишати шкірку, коли кладете її в каструлю, де готуєте страву, і видаляйте часник, коли він виділить достатньо аромату.
2. Як варіант, ви можете видалити шкірку, розділити її навпіл і просто витягти серцевину, розташовану всередині (ту частину, яка ускладнює перетравлення часнику). Пізніше ви можете вибрати, нарізати його і використовувати для обсмажування окремо або разом з іншими овочами.
3. Не менш креативна ідея обсмажити, нарізати тонкими скибочками, щоб покласти як прикрасу на тарілку.
Ароматна часникова олія.
Якщо ви любите ароматне масло, спробуйте приготувати його з часником. Розділіть кілька зубчиків або цілу голівку часнику навпіл (не знімаючи шкірки) і перекладіть все в каструлю з олією. Тепер доведіть температуру до 70 °С і дайте часнику у процесі приготування випустити свій аромат у маслі: за кілька хвилин вимкніть вогонь. Нарешті, зачекайте, поки олія охолоне, а потім ретельно її відфільтруйте.
Часникове пюре як заправка до будь-якої страви.
Ще один спосіб використовувати часник, багатий на властивості, - приготувати пюре для поєднання зі стравами з більш тонким смаком (наприклад, з м'ясом або рибою на пару) або для надання аромату соусам, різотто або зупам.
Щоб приготувати пюре, очистіть часник і видаліть центральний паросток, бланшуйте зубчики у воді, щоб аромат був ніжнішим. Коли ви побачите, що часник приготувався, пропустіть його в міксері, щоб він перетворився на крем.
Ідеї рецептів із часником.
Є кілька ідей рецептів із часником, які ви можете спробувати приготувати.
Часник - один з найулюбленіших італійцями овочів, який широко використовується для надання смаку стравам, при обсмажуванні або для надання більш рішучого смаку м'ясу, рибі та іншим овочам під час приготування. Часник входить до багатьох смачних рецептів.
Смачний Соус Цазики з часнику.
Ефектний рецепт - соус цазики грецького походження, що складається з йогурту, часнику та огірків.
Це ідеальний соус до сирих овочів, різних видів риби або м'яса, але його також приємно намастити на скибочку хліба.
Для приготування соусу Цазики:
візьміть трохи грецького йогурту, дрібно наріжте зубчик часнику, додайте сіль і перець. Потім візьміть кілька огірків, подрібніть на тертці і дайте трохи стекти соку або відіжміть сік рукою. Нарешті, додайте трохи кропу та краплю оливкової олії першого холодного віджиму. Добре все перемішати. Це справді дуже смачно!
Пічі з часником.
Ще один смачний рецепт – знамениті італійські пічі з часником. Знадобиться 6-8 зубчиків часнику дрібно натерти на тертці або нарізати на часточки, потім обсмажити в оливковій олії, доки вони не стануть майже пюре, додавши щіпку перцю чилі.
На цьому етапі змішайте часникове пюре з білим оцтом або вином. Візьміть свіжий помідор, очистіть його від шкірки і обережно видаліть усе насіння і воду, тепер додайте щіпку цукру і продовжуйте готувати на повільному вогні, поки не отримаєте соус для їжі.
Потім закип'ятіть воду і зваріть макарони: коли вони приготуються, злийте воду і киньте їх у каструлю з соусом. Зрештою, якщо вам це подобається, ви також можете додати тертий сир пекорино або любий твердий тертий сир на ваш смак, насолоджуйтесь їжею!
Рецепт Генуезького песто
Часник також є основним інгредієнтом генуезького песто.
Я роблю простим міксером, так набагато легше і швидше. Алепо правилах італійської кухні песто потрібно робити в ступці.
І так: спочатку очистіть листя базиліка. Потім починається приготування песто, кладучи у ступку очищений часник разом із великою сіллю. Почніть розтирати і, коли часник перетвориться на крем, додайте листя базиліка та ще щіпку великої солі. Потім розбийте базилік об стінки ступки. Продовжуйте цю процедуру до тих пір, поки з листя базиліка не потече яскраво-зелена рідина: в цей момент додайте кедрові горіхи і почніть знову розтирати все, щоб суміш перетворилася на крем. Тепер додавайте сир потроху, постійно помішуючи, щоб соус став ще кремоподібнішим, і, нарешті, влийте оливкову олію першого холодного віджиму, продовжуючи перемішувати з маточкою. Добре перемішайте інгредієнти, щоб одержати однорідний соус; Таким чином, ваш казковий генуезький песто готовий до вживання!
Відео по темі:
Песто Дженовезе - Соус із Базиліка - Pesto alla Genovese.
Смачного!