Баклажани. Користь, властивості і приготування баклажанів | Прості Рецепти

Баклажани

Баклажани: властивості, користь і як їх приготувати, історія, походження та характеристики баклажанів.

Вважається, що баклажани мають індійське та китайське походження, країни, де протягом тисячоліть їх вирощували та цінували як на кухні, так і як лікарську рослину.

Довгий час баклажани були обмежені країнами їхнього походження: саме араби відкрили їх і поширили на Близькому Сході та Європі, де вони стали дуже популярними.

Баклажани прибули до Європи саме через Малу Азію та Єгипет приблизно в XIV столітті, а наступного століття були завезені до Італії.

Баклажани, що відносяться до сімейства пасльонових, бувають декількох видів: чорні, пурпурові, білі, різнокольорові, довгі, пухкі, вигнуті або яйцеподібні.

За кольором і формою ягоди можна розділити на: довгі фіолетові, нью-йоркські фіолетові, нью-йоркські баклажани білі, баклажан фіолетовий з флоренції.

В Італії їх вирощування широко поширене на півдні, особливо в регіонах Кампанії, Калабрії, Сицилії, Апулії та в центрі, Лаціо.

Властивості та користь баклажанів.

Баклажан - це овоч, що володіє багатьма властивостями та численними перевагами для організму. 

Баклажани мають сечогінну і дренуючу дію завдяки високому вмісту води. Вони багаті мінералами (калієм, магнієм, фосфором) та вітамінами (A, групи B та C).

Завдяки багатству клітковини баклажани також є корисними овочами для зниження рівня холестерину та регулювання кишкового транзиту. 

Волокна також сприяють виробленню шлункового соку, корисного для правильного травлення.

Баклажани є низькокалорійною їжею (від 25 до 40 на 100 г), тому рекомендуються людям, які дотримуються низькокалорійної дієти. 

Вони підтримують печінку, стимулюючи вироблення жовчі, а також мають антиоксидантну дію. Мало того: народна медицина вважає, що вони мають важливі протизапальні властивості.

Як готувати баклажани: способи приготування та рецепти.

З баклажанів готують багато різних та смачних страв: закуска із баклажанів, перші страви, другі страви, запікають, тушкують, на барбекю, роблять, піцу, начиняють пироги, пиріжки, фрикадельки, котлетки та багато інших.

Перед приготуванням баклажани необхідно ретельно промити їх під проточною водою і видалити гіркоту (гіркоту видаляти незавжди потрібно).

Нарізати на шматки як потрібно по рецпту, посолити і відкласти вбік, через 30 хвилин з баклажанів вийде сік і гіркота. Після цього потрібно віджати сік з баклажанів і далі готувати за рецептом.

Баклажани можна їсти, заправляючи оливковою олією першого віджиму та оцтом, або їх можна використовувати для супроводу складніших страв.

Як приготувати смажені баклажани.

 

Обсмажуючи баклажани, можна приготувати, наприклад, перші страви (класичний пармезан з баклажанів), так і другі.

У салатах з макаронів смажені кубики баклажанів ідеально поєднуються з такими інгредієнтами, як тунець, оливки, помідори чері, моцарелла.

Нарізавши баклажани соломкою і обсмаживши їх, можна приготувати чудові унікальні страви, додавши моцареллу, салямі та мортаделлу.

Як приготувати баклажані на сковороді

Приготування на сковороді дозволяє готувати закуски та гарніри до основних страв з м'яса та риби, наприклад, баклажани аль фунгетто. 

Їх готують, кидаючи кубики баклажана на сковороду зі шкіркою, попередньо підрум'янивши часник та невеликі шматочки помідора в олії. 

А ось обсмажені баклажани готуються трохи інакше, пасируючи кубики прямо на сковороді в олії, а потім заправляючи їх петрушкою, базиліком та моцарелою.

Як приготувати баклажани на грилі.

Карпаччо з баклажанів готується розкладаючи скибочки баклажанів на грилі та додаючи тонкі скибочки часнику, оливкової олії першого холодного віджиму та м'яти.

Скибочки баклажанів на грилі можна також зберегти в олії: як тільки вони будуть готові та охолонуть, просто помістіть їх у стерилізовану банку і влийте білий винний оцет. Нарешті, суміш можна присмакувати часником і дрібкою перцю чилі.

Як приготувати варені баклажани.

Спочатку баклажани очистити, нарізати, посипати сіллю і видалити сік, що виділився. 

Покласти баклажани в каструлю, де спочатку зварили маринад: оцет із водою, сіллю, перцем чилі та орегано.

Приблизно через 10 хвилин злийте воду: після охолодження помістіть їх разом з орегано та перцем чилі в стерилізовані банки та залийте оливковою олією першого холодного віджиму. 

Страви, що вимагають такого попереднього приготування, різні: наприклад, фрикадельки з баклажанів, картопляні та баклажанні крокети, рулет м'ясний і паштети.

Ідеї рецептів з баклажанами

Існує безліч рецептів із баклажанів, які ідеально підходять для створення смачних страв.

Готувати баклажани дієтичним способом нескладно.

 

Приклад – полегшена версія Парміджану з баклажанів.

Для його приготування спочатку баклажани промити і нарізати поздовжньо скибочками. 

Посолити їх та покласти в миску на годину. Після цього промити і віджати руками сік. 

Підсмажити баклажани на грилі і викласти на заздалегідь змащену маслом сковороду.

Викласти баклажани шарами, перекласти кожен шар томатним соусом та сиром пармезан. 

Поставте їх у духовку приблизно на 40 хвилин і подавайте страву гарячою.

Докладніше відео на тему:

ПАРМІДЖАНА З БАКЛАЖАНІВ Італійська кухня.

Інший приклад – це нова інтерпретація класичної капонати

Капоната з баклажанів - ідеальна страва, яку можна подавати як гарнір або як доповнення до основної страви з м'яса. 

Сицилійська традиція вимагає, щоб баклажани були строго обсмажені, але щоб страва вийшла легкою, приправте їх деякими спеціями і невеликою кількістю масла та готуйте на сковороді разом з томатним соусом, селерою, цибулею, оливками і каперсами.

Приготувати кисло-солодкі баклажани теж нескладно

Приготуйте томатний соус із щіпкою цукру та білим винним оцтом і вилийте його на сковороду. 

Потім все розтопити і додати попередньо очищені та нарізані баклажани; готуйте їх, доки вони не стануть достатньо м'якими.

Ви любите Хумус? Приготуйте хумус із баклажанів.

Це ідеальне рішення для легкого приготування баклажанів, які можна використовувати як закуску або аперитив.

Спочатку баклажани запекти у духовці. 

Після цього приготуйте часник, сіль, перець, оливкову олію, насіння кунжуту і петрушку. 

Коли баклажани приготуються в духовці, помістіть усі інгредієнти в міксер і ваш соус-хумус з баклажанів буде готовий. 

Ви можете додати до хумусу з баклажанів грінки або фалафель з нуту.

Ще одна смачна ідея із баклажанів: фаршировані рулетики з баклажанів.

Розігрійте сковорідку гриль.

Поки сковорідка стане гарячою, наріжте баклажани тонкими скибочками і поставте на гриль. Обсмажте їх із двох сторін.

Приготуйте начинку з шинки та сиру. Покладіть трохи начинки на охолоджений грильований баклажан та скачайте в рулетик. 

Страва досить проста, але дуже смачна і красиво дивиться на тарілці із зеленню.

Якщо ви бажаєте приготувати швидку вечерю, піца з баклажанами для вас!

Візьміть листкове тісто, наріжте кубиками моцареллу і баклажани і викладіть зверху. 

Як варіант, ви можете використовувати скибочку баклажану як основу і покласти зверху інші інгредієнти. 

Щоб приготувати чудову страву, потрібно близько 10 хвилин приготування в духовці!

Смачного!

Баклажани з Помідорами, Фаршировані баклажани (Баркетті)

кулінарний канал на YouTube: MyRecept